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立冬，是二十四节气之一，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”

立冬后，就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。

在南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

在北方，就选择了“好吃不过饺子”，在北方家庭中，立冬都会吃饺子。

立冬·鸭肉

姜母鸭

姜母鸭这道美食起源于福建泉州，它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。立冬进补吃姜母鸭，有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。

材料：鸭半只、老姜1个、枸杞少许、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量。

做法：

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发*时将鸭肉倒入。

2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

3、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

4、加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

立冬·羊肉

羊肉炉

立冬进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则，所以是立冬进补的好选择。

羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，*参、*耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。

材料：桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、*蔘三钱、枸杞子三钱、*耆三钱、红枣6颗，羊肉1斤、白菜1颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。

做法：

1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。

2、将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

3、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。

4、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。

5、先用旺火将水煮沸，撇去浮沫。

6、转小火煨2个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。

立冬·鸡肉

四物鸡

四物鸡汤以当归、地*、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素e，有补血与活血之功效；熟地*含有大量配糖体，具补血作用；炒白芍有收敛、止痛之功效；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。

合而为汤，味道鲜美，能滋阴补血，增进血液循环，红润脸色，适合一般人士饮用，而对身体虚弱、血虚体质的人，或女士经期后尤为适宜。

材料：乌骨鸡克、当归10克、白芍药10克、熟地*10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克。

做法：

1、将鸡宰杀后洗净。

2、姜、葱洗净。

3、当归、川芎、白芍、熟地洗净，装入双层纱布袋内。

4、砂锅置大火上，加入鲜汤（克），放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫。

5、加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。

6、加精盐、胡椒粉、味精调好味。

7、拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。

立冬·饺子

北方人说：“立冬补冬，不补嘴空。”

在北方地区，人们有立冬吃饺子的习俗，有的还讲究吃“倭瓜”馅的饺子。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

关于饺子的做法，好豆君写过很多啦，具体的做法看这里：

如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿？

我们一起包饺子！（连孩子都能学会的包饺子教程！）

零失败！掌握这3个要点，每个人都可以做出好吃的饺子！

好啦，关于立冬饮食，好豆君就说到这里啦~

你家立冬吃什么？

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