冬季是一年当中最寒冷的季节。天文学上认为是从12月至2月，中国习惯指立冬到立春的三个月时间，也就是农历“十、十一、十二”三个月。

冬季是部分地区一年四季中的第四季，由于天气转冷（赤道地区除外），在很多地区都意味着沉寂和冷清。生物在寒冷来袭的时候会减少生命活动，很多植物会落叶休眠，动物会冬眠。候鸟会飞到较为温暖的地方过冬。

冬季大部分药用植物相继进入休眠期，甚至停止生长。秦岭—淮河以北地区上冻后基本上不能种植中药材。秦岭—淮河以南地区气温相对较高，部分中药材仍然可以种植。在品类繁多、习性各异的药材中，根据其生长习性、规律，冬季种植中药材具有出苗快、生长齐、抗灾性强、防病性能高等诸多优点。有些中药材冬季栽种反而较好，因为有些药材种子是变温后才能发芽，种子需要吸足水分慢慢发育生长。同时，由于冬季气温低，也有利于种苗运输。因此冬季是部分中药材种植的 时机。

适合冬季种植的中药材品种主要有旱半夏、猫爪草、玄参、玉竹、百合、射干、*精、白术、苍术、天麻、桔梗、芍药、牡丹、沙参、前胡、柴胡、薄荷、丹参、防风、独活、川乌、萱草（*花菜）、金银花、钩藤、柠檬、枳壳、女贞、桑葚、银杏、红豆杉、枸杞、木瓜、山楂、鸡血藤、五味子、杜仲、厚朴、*柏、山茱萸、吴茱萸、皂角、栀子、蔓荆子、花椒、甘草、*芪、*芩、*参、当归、天南星、土贝母等品种。

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