早在东汉，中医就用当归炖羊肉治疗疾病了

元代总领御膳厨房的御医忽思慧，写了一本《饮膳正要》，记录了很多饮食禁忌以及各种美食的做法。元代是蒙古族人做皇帝的天下，但饮食同样受到汉文化的渗透，于是《饮膳正要》中夹杂了汉蒙的各种美食，两种文化在厨房里、餐桌上进行交融。

蒙古族偏爱羊肉，《饮膳正要》中经常用到羊肉与各种食材同煮，用于营养补充及身体调养。但吃羊肉并把羊肉用于滋补调理，并不是只有蒙古族这么做。

早在东汉时期，名医张仲景所著的中医经典《金匮要略》中，就记载了当归生姜羊肉汤的做法，用当归15克，生姜25克，羊肉克，共同炖汤喝，用大概毫升水，炖到毫升左右，分三次用完，用于治疗血虚血瘀寒凝的腹痛。

当归，伞形科植物当归的根

当归长于补血，被中医称为是“补血圣药”，于是就有人问了：“既然当归补血，如果贫血，炖汤是不是就可以多放些当归呢？”答案是，不可以。

虽然当归是药食两用的食材，在长期的生活实践中，百姓们经常用于炖汤做菜，特别是在广东地区，经常会做当归瘦肉汤、当归*芪炖鸡等美味的炖汤来滋补调养，来了月经的女孩子们也经常用当归红糖煮鸡蛋吃。

经实践证明当归安全性比较高，而且药理学的实验证明当归能显著促进血红蛋白及红细胞的生成，某些情况下的贫血是可以用当归的，但也要注意并不是任何情况的贫血都能用当归，而且当归也不是用得越多越好。

贫血不等于血虚证，用当归炖汤注意以下三点

首先，贫血是一个西医的概念，它和中医里所说的血虚证并不完全是同一回事。

贫血指的是“人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。”

贫血通常是根据红细胞容量测定的结果来判定

脉诊，是中医四诊之一，脉细表示虚证

综上所述，贫血是有生理数据做指标的，而血虚证以各种症候的具体表现作为判断依据，两者不可混为一谈。

而且当归之类的补血药，经常是有“滋腻粘滞”的特征，所以无论贫血不贫血，若是脾虚的人，或出现湿气重、经常感觉腹部气滞气胀，大便泄泻的症状就不要吃当归了。

总的说来就是，如果贫血出现血虚证，则可以适当选择当归炖汤用于食补，如果贫血伴有脾虚湿盛，则不建议选用当归。

其次，如果是确定属于血虚证，是适合用当归的情况，选用当归时，对剂量也是有限制的，并不是想用多少就用多少。

传统中药房中的抓药，用戥子来衡量中药重量

在《金匮要略》中的当归生姜羊肉汤，也仅用了当归15克，而且是炖汤后是分三次服用的。临床上当归的用量是5-15克，平时炖汤，按照一人份则5克左右即可， 不要超过10克。

此外，当归因为含有挥发油，味道比较浓烈，如果放多了当归，不但有安全方面的考虑，味道也是比较难以让人接受。总之呢，当归虽好，注意适量，好东西总是适度就好。

需要留意的是，中医讲究辨证论治，具体使用过程中，可以根据每个人不同的体质和身体状态，配伍其他食材同用进行调理。例如加入补气的*芪、人参等用于气血两虚；加入熟地、白芍、川芎则用于血虚萎*、心悸失眠；若遇血虚寒滞，则可以加入阿胶、艾叶等等。

中药除极少数可单用外，一般都配伍成方剂使用

多学点中药小知识

当归，甘、辛、温。归肝、心、脾经。

能补血调经、活血止痛、润肠通便。

常用于血虚诸症；血虚血瘀，月经不调，经闭，痛经；虚寒性腹痛，跌打损伤，痈疽疮疡，风寒痹痛；血虚肠燥便秘等证，常根据不同症状配伍其他药材组成方剂使用。

一般入汤剂煎服，常规用量5-15克。湿盛中满、大便泄泻者忌服。

当归切片

传统中药学认为当归既能补血、又能活血、还能和血，在《医学启源》中说’当归，气温味甘，能和血补血，尾破血，身和血。”

而根据现代药理研究，当归的不同提取物的药理作用也各有所不同，促进机体造血、抗辐射的主要是当归多糖，降血脂、抗动脉粥样硬化，抗心肌缺血、抗心律失常的主要是阿魏酸；改善血流动力学，调节子宫平滑肌的主要是挥发油等。

头条号：一味药食，我是一枚喜欢美食的执业中药师，这是《聊美食，学中药》第七期，欢迎点击头像持续







































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