草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

一、泉州的药膳

泉州是历史文化名城，是侨乡，是经济发达城市，也是美食之都，更是药膳之都。

说是药膳之都并不牵强，泉州人的日常饮食里，时不时都要加点中草药。

泉州寻常人家，当归是厨房必备之物，普遍用于任何骨汤、鱼汤的炖煮，龙骨汤、排骨汤、鲈鱼汤等等，加点当归，补血抗癌提高免疫力，还特别美味。

当归也用于泡酒，当归料酒，面线糊、汤面，加点当归料酒，美得飞起。

煲汤方面，枸杞、*参、*芪、洋参、高丽参等贵重中草药，隔三差五煲个洋参猪心汤补补，在泉州，实属家常。

说到滋补菜肴，不得不提四物和四神。四物老番鸭汤，是泉州人的重要滋补美味，其中的四物，当归、川芎、白芍、熟地四味中药；四神猪肚汤，养胃开脾的神汤，四神乃茯苓、芡实、淮山、莲子；如果是给小儿吃，那么四神减一神莲子，三神小肚汤，专治小儿厌食症，泉州小儿郎的常备药膳。

凉茶算不算药膳？话说泉州人熬煮凉茶，真的没广东人啥事。天青地红、含草干、叶下红、苇茎等等都是泉州人夏天常喝的饮品。

而这些青草药不但能熬煮凉茶，也能入膳，苦菜小肠汤、石橄榄猪肝沿汤、过饥草大骨汤，都让泉州人欲罢不能。

二、泉州人痴迷的药膳之王

还有一样草药汤，药香芬芳、回甘绵长，堪称泉州药膳之王，那便是让所有泉州人*牵梦绕，日思夜想都要一喝为快的——茵陈小肠汤。

茵陈有清热、化湿、退*的功效。泉州地处东南沿海，常年潮湿、闷热，人们稍加不慎，便会有肝火旺、湿热、湿疮、瘙痒等症，而人体所需，便会对食物有所求，茵陈汤便是泉州人的体内需求。

茵陈小肠汤，闻之气味清香，食之口舌舒畅，这味道口感让泉州的老饕们非常痴迷，但民间有说法，茵陈汤不能连续吃，吃过一餐，得隔十天半个月方可再来一餐，等待的过程会让味道更加丰满迷人，这也让茵陈小肠汤成为泉州人挥之不去的饮食念想。

尤其是出外打拼的泉州郎，想起烈日炎炎的夏天，阿嫲每隔一段时间端出的那一碗茵陈小肠汤，止不住的思念，化作一声长叹：夏天多喝茵陈汤，不辞长做泉州郎！

我今天就来分享这道美味的做法。

三、茵陈小肠汤

1、准备食材：

主食材：

小肠3条、茵陈20g、龙骨或大筒骨若干。

这分量可供一家四口人食用。

调味料：

盐和地瓜粉（用于小肠的清洗）、料酒（小肠焯水用）、盐（用于汤的调味）。

2、天心草的唠叨：

茵陈，随便一家药店都有得卖，20g只要1块钱，中药就是如此神奇又便宜。

茵陈小肠汤的主要食材是小肠和茵陈，而加入龙骨、大筒骨之类肉骨，是为了让汤头有一股香浓的肉骨味，不加也很美味的。

3、操作过程：

a、茵陈装入沙袋里，药店的老板说不用装沙袋会更出味，但我个人觉得装入会让汤更清爽，而你随意哦。

b、这道药膳最难的地方就是小肠的清洗，请看我是怎么处理的吧：

九宫格里的处理程序分别是：小肠外表用地瓜粉抓洗干净，剥掉多余的油脂，用一根筷子将小肠的一头顶起，顺势往里穿，穿到头将小肠和筷子一起拔出来，小肠翻肠成功，将小肠里面的粘液捋掉；

清洗最关键的就是小肠内壁，先放入地瓜粉，抓出小肠内壁肮脏的粘液，用清水冲洗干净；

再放入食用盐，同样抓出多余肮脏的粘液，用清水冲洗干净；一遍地瓜粉一遍食用盐即可，不能洗得太过，过了小肠会发苦；

最后是焯水，冷水下锅，放入料酒去腥，焯水一分钟，捞起过凉水清洗干净；

小肠经过了这几道程序后，终于洗干净了。

c、将清洗干净后的小肠和茵陈，还有龙骨一起放入砂锅中；

清水没过食材，盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个半小时；

起锅前，加入一小勺盐，记住，不要再添加任何调料了，除了盐，所有的调料都是画蛇添足；

捞出小肠和茵陈袋；

将小肠剪成小段后，重新入锅，烧开，美味即成。

这个夏天，三伏天还没来临，这道美味，我已经做了不下四次，每逢朋友到访、亲人来家，不变的是这茵陈小肠汤，而每一次都让我的亲人和朋友感叹，如此美味，不枉活在泉州。

附带泉州药膳的原创文章：

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石橄榄猪肝沿汤，泉州阿嫲的绝好配方，别处找不到的美味

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