哈喽，大家好，每一个热爱美食的人，大抵都有一张味觉异常发达挑剔的嘴巴，甜的，香的，麻的，辣的，苦的……各种美妙滋味，非吃货不能体味，下面跟随小编一起去寻找美味吧！导语：南京特色美食盐水鸭的做法，皮白肉嫩、肥而不腻、绝对的鲜美！许多老师傅制成水鸭时，煮开后全是当然晾凉，实际上这类作法也可以，但却是造成鸭皮不发白的致命性缘故。我的做法是将煮开后的家鸭，趁着热用保鲜袋包好，沒有保鲜袋还可以用包装袋替代，包裹后再当然制冷，放入冷藏展示柜里1、原材料杀好老鹅1只（5斤上下）泡净鲜血。2、调味品：盐克，味精克，鸡精63克，纯粮酒75克（关火以前放），老冰糖3粒乙基麦芽酚8克（焦脆），香料一包，酱油克。3、辅料生姜片克，炼好鸡油克，油葱（大葱丝和圆葱丝克加食用油克炼制金黄）4、香辛料包：整干辣椒八个，八角茴香两个，麻椒18粒，川芎12克，毛桃六个，白芍50克，白蔻13克，小茴18克。（全部香料用清水泡10分钟捞起来，再用清水煮1分钟装进煲鱼袋即可5、花椒盐：盐0克，麻椒50克，八角茴香30克，良姜2克，八角茴香8克，白芍20克，白寇6克。全部料参一起，净锅小火炒12分钟上下，炒成香气、白芍变黄、盐稍掉色、麻椒变酥，倒进盒盘放凉就可以6、制作：（1）老鹅用循环水冲泡4小时上下去血水，清洗残碎內脏和丝血，晾挂一到两小时晾干水分。2）搓盐腌渍：按老鹅净重5%的占比放进花椒盐擦抹鹅体腔和体表进行腌制（冬天4小时，夏天2小时）。（3）腌好后的老鹅清理一下子，随后加花雕酒、葱、姜开展氽水预留。（4）调汤：高汤15kg，添加2.3.4的调味品、辅材、香辛料包煮沸煮10分钟后下入老鹅，大火烧开调小火用菜盘压一下子煮三十五分钟上下（用筷子插一下试一下软烂水平）关火，焖一个小时捞起来用毛刷一下油就可以。（当日夜里煮焖夜第二天早晨捞恰好）。（5）食用时浇点热卤料味儿更优注：香辛料包煮鹅时放汤里，关火时捞起来，煮五六次换一回料包。每一次煮鹅时少加点纯粮酒（除腥提鲜），再尝下咸味，味淡就天赋加点调味品，汤少加汤，油少给油。夏季卤汤每日热开2次、冬天一次（热开就需要关火，不可以一直烧）。每一次捞完鹅要热开，二天清除一回油下边的脏沫和汤里的沉渣。不想让老鹅颜色太白的话，可以放4颗八角茴香和十几颗麻椒、3颗黄振子在里面。特点：成、鲜，皮白、其中辣椒油润，肥而不膩，味儿芳香，令人看过淌口水。高汤的熬制食物：猪骨（圆骨）0克、鸡架0克扬州盐水鹅（制成品）1只、外婆家醉鱼（制成品）克上下、清水20千克、大葱50克、姜50克、米酒50克。做法1、先将猪骨、鸡架放进开水中大火汆水五分钟，汆水全过程中打去白沫子，汆水完后再用清水清洗干静表层的白沫子。2.卤桶内添加清水20千克，上火烤沸，随后放进解决好的猪骨头和鸡骨架，再放进生姜片、大葱段和米酒，烧滚后转小火熬牵制一个小时。3把从市场上买的醉鱼和盐水鹅打花刀成小块，人开水中汆水1分钟，随后放进鹵桶內和猪骨头、鸡骨架再次熬料一个钟头，熬料好的大骨汤，过掉残渣即成。好了今天的美食分享就到这里了，本文由LL哥哥谈美食原创，更多美食欢迎


转载请注明地址:http://www.baishaoa.com/bscl/15207.html