发现老城区古早味，本地人才知道：厦门翔安四物番鸭面线

BY小企

疫情防控*策调整后，人们压抑许久的出行热情得到极大的喷发。海南，四川，陕西等地的旅游热门城市热闹非凡，福建的厦门作为早期的网红热门目的地，重新迎来了许多外地游客。

旅行嘛，最终目的是探访和感受不同的风土人情，增长阅历。如今的旅行者们，除了到景点取景拍照，探访各种原汁原味的异地美食也是旅途中的重头戏。

弹丸之地的厦门，沙茶面啦，五香卷啦，海鲜排档等等早就被无所不能无孔不入的旅游达人细心游客发掘得很充分。甚至连藏在老城区小巷子里的一些街坊店，也出现在各路高手的游记、攻略中。

南方水网密布，自古以来鸭子这种家禽都有很大的产出。虽然不像南京那么夸张，但福建人吃鸭子也很厉害，糟鸭薰鸭汗蒸鸭盐水鸭蒜蓉鸭……石榴填鸭，完全可以跟相声演员一样报出长长的贯口。

厦门老城区第六市场钓仔路，就有家地域风味非常浓郁的古杲味小吃店，招牌就是翔安番鸭面线。

可以纯喝汤，也可以用汤和鸭肉泡福建特色的线面，这种面线细得可以穿针，久煮不烂，也是很有特色的土特产。

“四物”，是指上图这四种搭配使用的中药：川芎、熟地、当归、炒白芍。

“四物汤”是中医补血、养血的著名经方。能加强血液循环，化解瘀滞的血块，对於贫血或是血压低造成的血虚，或跌打损伤、痔疮出血等，无论男女，食用功效都很好。

这家地方特色小吃店，两口大陶缸特别引人注目，伟岸的身形，厚重的釉面上沉积着常年使用的油光印记，就像那些时光久远的文玩，自带宝光神韵。

和熬中药类似，四物汤需在这两口常年不断火的陶锅久煮慢熬才出味。找这家“古早味”下单的顾客绝大多数也是冲着那口汤来的。

鸭肉直接从大陶缸里捞出，骨酥肉烂，肌肉纤维甚至骨头缝里都渗透着浓浓的药香；大量鸭肉焖煮出的脂肪，氨基酸加持下，汤中药味得到平衡。两者取长补短，体现着中餐和而不同，香而不腻的追求。

如果选择基础版的番鸭面线，几块炖煮充分的鸭块，肉烂骨酥，吃起来既能饱腹也能满意。

鸭汤在店老板和老板娘手里，与不同的食材组合，演化出了许多迷人的美妙滋味，这是一种本地人从小熟悉的滋味。胃口好的时候，可以选择招牌面线。配料丰富很多，除了鸭肉，还有鸭胗和鸭心，不过需用小锅另煮。

泡番鸭汤的面线也需要用小锅另煮，搭配即食即烫的生菜，刚煮透的鸭心和鸭胗，以及早就焖酥了的鸭肉块。

最后再添一勺药香肉香味十足的番鸭汤

好吃闻得到，看得见，更吃得出。一碗下肚保管肚子里面暖洋洋，从里到外的暖和舒坦。

一锅好汤，搭配不同的配料，就可以有丰富的呈现：鸭腿面线、海蛎面线、鲜虾面线、猪心面线，目鱼丸面线......

这么一来，那些痴迷古早味老缸鸭汤的粉丝们即使经常光顾也不会觉的单调啦。