在铁皮石斛渐渐被世人熟知的背后，人们不会忘记，那些曾经以此为生的传统手工艺人。在业界，他们还有着一个共同的名字——药工。

半夏鱼鳞片、*柏骨牌片、厚朴指甲片、肉桂薄肚片……也许在旁人看来，这些奇形怪状的中药材只不过是药店里整齐码放的商品而已，然而在它们的背后，却体现了高超的传统医药手工技术。虽然在时间的长河里，古老手艺的传承终究无法抵挡现代科技前进的步伐，但值得庆幸的是，铁皮枫斗，这个历史悠久的中药材，它的故事仍然在继续。

加工药材是一种技艺

不仅影响着外形，还关乎药效

药材从地里被采收到市面上销售，其中有很重要的一环便是加工，更准确地说，应当称为炮制或修治。各种药材，由于质地、成分以及用途的差异，被老药工切成花样众多、厚薄适度的形态。在全国闻名的药都樟树还流传着“白芍飞上天，茯苓不见边，川芎蝴蝶双飞片，麦冬三刀成勺片”这样一句话。老药工抓起一把刚刚切好的白芍片，放在唇边轻轻一吹，薄如蝉翼的白芍切片，立刻像春风里的梨花一样，漫空飞舞，煞是好看。不过，如今这门绝活，许多已经被现代机械的自动化所取代。

关于药材为什么要加工，这个问题在古医书中可以找到答案，如除去杂质、便于保存、减少*副作用等。在我国 部炮制专著《雷公炮炙论》中，就记载了蒸、煮、炒、焙、炙、炮、煅、飞等常用方法。可以说，加工药材的工艺是否娴熟老练，不仅是作为评价药材优略的鉴别依据，也是能发挥药效的重要评判标准。

铁皮枫斗

跳动在指尖上的艺术珍品

铁皮石斛是如今市面上十分流行的养生珍品，却只有很少人知道铁皮枫斗就是铁皮石斛，只不过一个是干品，一个是鲜品。现代人追求绿色原生态，因此新鲜的铁皮石斛也让人更加信服。实际上，为了方面储存与运输，古人更多是食用其干品铁皮枫斗。

每当秋天枫叶红了，就是一年一度加工铁皮枫斗之时。老药工们从祖辈那里沿袭了这门手艺，并将之作为养家的经济来源。一名手艺好的药工，全年只需工作短短几个月，年收入就可以达到十至二十万元。当然，要做好这项手工活可绝不简单。

铁皮枫斗的加工过程复杂且耗时长，大致可以分为整理、烘焙、卷曲、加箍、干燥、成型六个个步骤。其中，选材环节就非常考验药工的眼力，必须是脂膏丰富的优质新鲜铁皮石斛茎条，同时清洗、去掉杂质和叶子，这样才能做出上乘的铁皮枫斗。接下来的烘焙，则需要充分掌握火候以及时间，以炭火微醺至茎条软化为佳。而卷曲、加箍应该说是加工铁皮枫斗的重头戏，如何卷出漂亮的螺旋纹，并且将其用牛皮纸固定，决定了铁皮枫斗的形态特征。

在行业内，铁皮枫斗 品有“龙头凤尾”之称。上个世纪的东南亚市场，“龙头凤尾”曾经一度高至50万元∕公斤。现今，铁皮枫斗的传统加工技艺，已经被收录入非物质文化遗产名录。

如今，在各大药店里，铁皮枫斗的身影越来越常见，但绝大多数都是伪品。那么应该如何辨别呢？“可以从看、闻、拉、嚼四个方面来鉴别，最重要的一点是嚼，根据口感来判定。真正的铁皮枫斗，非常粘牙，无异味，几乎没有渣。”据龙石山铁皮石斛科普馆的馆长介绍，“市面上铁皮枫斗鱼龙混杂，如果市民难以判定的话， 还是选择专业的大品牌购买，比如龙石山品牌。”

也许，对于养生爱好者来说，铁皮枫斗早已经不是秋天与老鸭一同煲汤的简单食材，更重要的是，它已经变成了一种值得收藏的艺术珍品。

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